Las aperturas generalmente se publican, pero Michelin recibe muchas candidaturas abiertas. También usan su red para reclutar, aunque eso parece ser en casos raros.
Las calificaciones son muy estrictas y * SOLO * se aceptan profesionales de hoteles y restaurantes. Debe tener experiencia en la industria, preferiblemente en un puesto gerencial como Gerente de hotel, Chef, Sommelier o Maitre d’Hotel, y preferiblemente (pero no una regla) de un establecimiento revisado por Michelin. No hay excepción
El reclutamiento se realiza en 2 fases: si está calificado y su CV se considera lo suficientemente bueno, primero pasará por una serie de entrevistas con los inspectores actuales, editores, etc. Estas entrevistas sirven para dos propósitos: primero para garantizar la integridad de los candidatos, pero También para explicar lo que se espera de un inspector.
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El trabajo es mucho menos divertido de lo que la mayoría de la gente cree: implica viajar 300,000 km por año, principalmente en automóvil, y comer fuera de 250 a 300 veces mientras también realiza tareas serviles como verificar direcciones, números de teléfono, nombres, etc. ¡La parte estrella es solo el 10% de toda la guía Michelin y tal vez el 1 o 2% de las tareas de cada inspector!
Si es elegido después de esta etapa, pasará por una serie de pruebas prácticas para probar su “paladar”, debe ser capaz de reconocer ingredientes, preparaciones, técnicas, etc. Esta es definitivamente la etapa más difícil y solo unos pocos elegidos lo completan y son seleccionados.
Luego, durante los próximos 6 meses, el nuevo Inspector acompañará a un colega experimentado para aprender el trabajo. En algunos casos raros, uno no puede obtener un contrato definitivo después de esta etapa, en caso de que sus nuevos colegas no estén impresionados por sus habilidades o tengan dudas sobre su personalidad … La Guía Michelin requiere confianza absoluta y lealtad completa.