Esto depende del país. En el Reino Unido, sí, en restaurantes de servicio completo. Se vuelve un poco más difícil a medida que el servicio avanza hacia un servicio estilo cafetería. En general, si ordeno en un mostrador pero me traen la comida, es poco probable que dé propina. Si ordeno en la mesa pero tengo que ir a un mostrador para pagar, daré una propina menor. En general, uno tiene la sensación de si un lugar en particular es o no un lugar donde las propinas son normales.
La gente no da propina en los pubs y, aunque algunos pubs del centro de Londres parecen insinuar que quieren que su clientela se dé propina, yo no lo haré por principio.
Las cosas varían según los países y no sé lo suficiente para responder a otros países europeos. Pero una cosa es constante y es que todos los camareros europeos reciben el salario mínimo (o más) aplicable en sus respectivos países. La práctica estadounidense de contar propinas hacia los salarios se considera una obscenidad.
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