¿Cuál es la ventaja económica para los restaurantes que limitan los artículos del menú a horarios específicos?

Depende del tipo de restaurante y la cocina que se cocina, por supuesto, pero la explicación más probable es que diferentes elementos del menú requieren diferentes herramientas y técnicas, y los restaurantes están tratando de optimizar su producción. Si bien es ciertamente posible servir cada elemento del menú en cualquier momento del día, es probable que requiera una cocina más grande y mejor equipada, y es más fácil / más barato limitar las ofertas del restaurante.

Los famosos restaurantes de comida rápida solo sirven el desayuno por un tiempo limitado cada mañana, aunque algunos están probando el desayuno durante todo el día en ciertos mercados. Y limitar el desayuno tiene sentido si lo piensa: las croquetas de patata pueden necesitar una temperatura de fritura diferente a las papas fritas (¡ja!) Y probablemente no tiene sentido logístico mantener una freidora preparada para las croquetas de patata si los clientes del almuerzo eligen abrumadoramente papas fritas Hacerlo dañaría la producción de la estación de fritura durante uno de los momentos más ocupados del día.

No importa otros elementos del menú que generalmente se incluyen en los desayunos de comida rápida: los huevos deberán cocinarse a diferentes temperaturas que las hamburguesas, por lo que las planchas tendrían que estar configuradas de manera diferente, y los muffins, croissants y galletas ingleses tendrían que prepararse y se mantuvo caliente además de los diversos tipos de bollos disponibles en otras comidas. El jamón, la salchicha y el tocino deben cocinarse y mantenerse calientes para varios sándwiches de desayuno, y aunque el tocino probablemente se puede reciclar para el almuerzo, el jamón y la salchicha ocuparían un espacio que podría usarse para hamburguesas.

El mismo principio, optimizar la producción de alimentos dado un conjunto fijo de herramientas de producción, es válido para otros tipos de restaurantes. Si bien un comensal de Nueva York podría cocinar casi cualquier cosa en el menú en cualquier momento, por ejemplo, esa será la excepción y no la regla. Los restaurantes familiares querrán guardar las sartenes de tortilla a favor de las sartenes, y los restaurantes de alta cocina tienden a limitar su menú a solo unos pocos artículos en cada categoría de menú de todos modos.

Permite al personal del restaurante obtener mayores ganancias en el negocio. Con las limitaciones de los elementos del menú a horas específicas, permite a los clientes tener una agradable experiencia gastronómica en un restaurante. También aumenta las ventas y los ingresos máximos del negocio de los propietarios de restaurantes y hoteles. Es muy posible que con el marco de tiempo de la hora feliz a través del avanzado menú del restaurante digital, es seguro que los restaurantes tendrán una economía incremental, ya que permitirá a los huéspedes cenar las ofertas de comidas especiales a un precio reducido. Por lo tanto, mejora la experiencia de pedido de los huéspedes.

Tengo cierta experiencia en cómo esto afecta al sector turístico en Francia e Italia.

Sí, puede tener la comida de 5 platos a un precio fijo, pero solo durante horas muy restringidas.

Tanto en restaurantes como en hoteles significa que el chef tiene menos horas y limita el deterioro.

Esto es especialmente obvio en el caso de algunos platos de mariscos complicados.

Una de las razones por las que pierde peso en Italia es que el restaurante del hotel solo está abierto durante un corto horario fijo.