En casi TODOS los restaurantes en los EE. UU., El personal de cocina por debajo del rango de chef o sous chef (o todo el personal de cocina en el caso de un lugar menos elegante) gana menos que los camareros. Esto se debe a que en el sistema de los EE. UU. Los camareros generalmente pagan más a los invitados en forma de propinas, pero el propietario de un restaurante paga al personal de la cocina.
Probablemente sea cierto en muchos sentidos que el personal de cocina tiene más capacitación que los camareros, aunque cada uno tiene su propio conjunto único de habilidades (como lo expresó un cierto padre en “Tomado”). Tratar con personas a menudo puede ser mucho más difícil que lidiar con una estufa caliente y un chef de mal genio.
Pero todo se reduce a esto: algunas personas quieren ser servidores, otras quieren cocinar. Cada uno conoce las ventajas y desventajas de su elección. Lo compararé con un abogado talentoso que elige quedarse en la oficina del Fiscal de Distrito cuando se le ha ofrecido un sueldo mucho más alto para unirse a una firma privada. Tal vez ese es el lado de la ley que disfrutan. O un estudiante de primer nivel que elige convertirse en maestro en lugar de analista financiero para una empresa de Wall Street.
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La otra posibilidad es similar al departamento de ventas de un fabricante. Algunas personas que son los mejores vendedores optan por convertirse en gerentes de ventas, a pesar de que van a ganar menos que cuando estaban en comisión. ¿Por qué? Dos razones, en general. Primero, les gusta la certeza del salario del gerente sobre la variabilidad de las comisiones. En segundo lugar, quieren tener la oportunidad de ir más allá de ese trabajo de gestión inicial, para eventualmente convertirse en un alto ejecutivo de la compañía. Muchos cocineros en estos días miran sus posiciones como campos de entrenamiento para convertirse en los chefs ricos y famosos que ven en la televisión. Los camareros generalmente saben que el suyo es un trabajo sin salida. Después de aproximadamente un año, nunca ganarán más, excepto a través de la inflación o la mudanza a un restaurante de mayor precio.
También voy a creer aquí que, como muchas pequeñas empresas, el propietario cree que es justo pagar lo menos posible a su personal. Muchos buenos propietarios de restaurantes ganan cientos de miles o millones al año, mientras que el personal de su cocina recibe un salario mínimo. La misma situación en estos días que las grandes corporaciones con el CEO cobrando cientos de veces al empleado promedio. (Sí, lo sé: capitalismo. Pero no en su mejor forma).
De todos modos, ahí está el resultado final. Puedes elegir si quieres convertirte en servidor o cocinero. Es un país libre.