Raw raw raw.
No, no solo estoy hablando de nuestro querido amigo sushi. Estoy hablando del siguiente nivel en bruto: ya sabes, el tipo de raw que no esperas encontrar y tal vez ni siquiera quieras. Algunos de estos ya se han mencionado, pero me gustaría arrojar más luz sobre ellos porque me encantan prácticamente todas las cosas en bruto, y merecen una atención detallada en mi libro.
Producto animal crudo
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Comenzaré con probablemente los huevos crudos más comúnmente conocidos. En Japón no tienes que ser Rocky Balboa para disfrutar de esa textura viscosa pegajosa. Las dos formas más comunes de comer huevos crudos en restaurantes son sukiyaki y tamago kake gohan . Yumm
Sukiyaki es una olla caliente enviada por Dios que consiste en carne de res en rodajas finas entre otros ingredientes en una salsa de soja / caldo a base de azúcar, dependiendo de la región. Una vez que los ingredientes se han cocinado a fuego lento y se han bronceado, se sumergen cuidadosamente en un baño dorado de huevos crudos batidos.
No estoy seguro de quién comenzó esto, pero siempre estaré en deuda con ellos porque sabe celestial . El sabor salado, dulce y fuerte de la carne se equilibra con el sabor suave de los huevos suaves. En mi opinión, es una combinación genial tanto como la leche y las galletas o la mantequilla de maní y la gelatina. Por lo general, paso 4, 5 huevos crudos de una vez cuando como sukiyaki .
Por otro lado, el tamago kake gohan se traduce literalmente como “arroz cubierto con huevo”. No hay nada que me haga más feliz por conocer la cultura japonesa que cuando como arroz perfectamente cocinado y brillante cubierto con 2 huevos orgánicos frescos batidos y rociado con salsa de soja concentrada. También puede obtener más fantasía agregando huevas de bacalao, anguila a la parrilla y otras delicias.
He aquí mis instantáneas:
Babear.
Estados Unidos también tiene excelentes huevos orgánicos, pero nunca he visto ningún lugar donde sirva huevos crudos, lo cual es desgarrador, aunque siendo un gusto adquirido, imagino que en realidad no sería demasiado popular. Mis amigos occidentales generalmente se burlan de la idea.
Carne cruda
Nos gusta comer nuestra carne cruda en Japón.
Supongo que mencionar carne cruda no dejará boquiabierto a nadie, ya que técnicamente puedes pedirlo en cualquier asador si realmente lo deseas. Sin mencionar que en Corea del Sur también es común comer carne cruda con huevo crudo.
¿Pero qué tal el hígado de vaca crudo ? Suena desagradable si lo piensas lógicamente, pero elijo no hacerlo y SOLO ME ENCANTA. Tiene esta textura de gelatina satisfactoriamente combinada con un suave sabor amargo. He cocinado hígado de vaca antes, pero la textura se vuelve más arenosa y simplemente no es tan buena. Completa con ajo rallado, jengibre, aceite de sésamo y una pizca de sal y tendrás un plato lleno de resistencia. Si te gusta el erizo de mar crudo, probablemente te encantará.
Sin embargo, lamentablemente, en julio de 2012, el Ministerio de Salud, Trabajo y Bienestar de Japón prohibió la venta de hígado de res crudo en restaurantes por motivos de salud. Suspiro
Pero, en el mismo año, el mismo ministerio informó que las bacterias dañinas pueden ser eliminadas con la exposición a la radiación. Puede que no pase mucho tiempo antes de que se establezca una forma segura de desinfectar el hígado y uno de los menús secundarios de Japón que hace mucho falta hace un regreso épico. ¡Dedos cruzados! (Fuente: ¿podremos volver a comerlo? El Ministerio de Salud, Trabajo y Bienestar inicia investigaciones sobre la desinfección del “hígado de vaca crudo” con “radiación” [JP])
Tampoco olvidemos el pollo crudo . Cuando lo probé por primera vez, estaba preocupado de contraer una intoxicación alimentaria y morir de salmonella. Pero aparentemente, el pollo orgánico cultivado y preparado en las condiciones adecuadas no te da dolor de estómago, sino un estómago feliz. Honestamente, hay algo extrañamente espeluznante pero extrañamente satisfactorio al comer pollo a la parrilla, también conocido como tori no tataki . La textura es bastante masticable y me hace sentir como un hombre de las cavernas civilizado cada vez que lo como. El contraste entre el centro frío y la superficie cálida es una delicia para la lengua. ¡Súmelo en un poco de rábano rallado y salsa ponzu y listo! Compañero perfecto para la cerveza helada.
Por último, si bien esto puede ser controvertido para algunos, estoy mencionando la carne cruda de caballo . Se dice que la carne de caballo se había comido en las regiones del sur de Japón desde hace 400 años, especialmente en Kumamoto. Es comúnmente llamado ” sakura niku ” o “carne de flor de cerezo” debido al hermoso color rosa, y apreciado por su alto valor nutricional, efecto revitalizante y bajas calorías. Aparentemente tiene 3 veces más calcio que la carne de res y cerdo, y 10 veces más hierro que el pollo. (Fuente: Wikipedia – Horse Meat [JP])
En el Japón moderno, no es exactamente normal hasta el punto en que todos lo hayan probado, pero hay restaurantes dispersos en todo el país que lo hacen completamente posible. Aunque tengo una debilidad por los caballos (después de todo, nací en el año del Caballo), como amante de la comida cultural, me propongo probar todo al menos una vez. Recientemente me encontré con carne de caballo cruda (conocida como basashi ) en el menú de Osaka, y decidí probarla.
Esta es una instantánea que tomé:
El sabor y la textura son muy difíciles de explicar. A diferencia de la carne de res que tienes que masticar por un tiempo, después de la resistencia inicial sentí que simplemente se disolvía. Debido a que apenas tuve que masticar, sentí que sería difícil para alguien estar lleno simplemente por comer carne de caballo cruda. No había un olor notable y el sabor en sí no era particularmente memorable, pero era un poco más amargo que la carne de res, tal vez debido al alto contenido de hierro. Se ha convertido en uno de esos platos que mi estómago realmente no echará de menos.
Según la página de Wikipedia en inglés para la carne de caballo, sorprendentemente se come en varios países del mundo, pero Japón parece ser el único país que lo come crudo (además de la isla de Jeju en Corea). Debido a que los caballos son muy queridos y también son propiedad de muchas personas en todo Estados Unidos, se considera éticamente incorrecto comerlos y, por lo tanto, supongo que sería extremadamente difícil encontrar un restaurante japonés que lo sirva.
Crudo … Etc.
Probablemente todos hayan oído hablar del tofu, ¿verdad? ¿Qué tal el tofu crudo ? ¿¿Qué?? ¿Hay alguna diferencia ?, ¿farfullas? Bueno, me alegra que lo hayas preguntado. Mirad:
Lo anterior es tofu preenvasado que se vende comúnmente en supermercados. Si alguna vez lo has comprado o lo has mirado de cerca antes, es posible que hayas notado que el tofu está en un charco de agua que llena aproximadamente la mitad del recipiente. Bueno, eso, compañero de tofu, es una señal obvia de que el tofu que has adquirido no es crudo.
Puede parecer crudo para usted, pero los tipos de tofu fácilmente disponibles ya se han sometido a un proceso de esterilización por calentamiento para que dure más en el refrigerador. Desafortunadamente, al mismo tiempo, el umami (también conocido como lo bueno) se drena del tofu, lo que resulta en ese charco de agua. El tofu también se vuelve más duro.
El tofu crudo es tofu fresco que no ha sido procesado, de la misma manera en que se vendió hace un par de décadas. Es más caro y debe comerse con relativa rapidez, pero la diferencia de sabor, para mí, es sorprendente. Hay una explosión de denso sabor a soya en la boca acompañado de una textura súper rica y cremosa. El hiya-yakko preenvasado (trozo de tofu cubierto con salsa de soya y condimentos) es solo “meh” para mí, pero el tofu crudo hiya-yakko me grita “OMG TAKE MY MONEY NOW”.
No puedo creer que todavía esté hablando de tofu, pero tengo que decirles que recientemente descubrí que el tofu crudo incluso es un excelente postre. Fui a un izakaya en Shibuya y mi amigo (con los ojos brillantes y todo) ordenó esto para nosotros:
Crujientes rebanadas de baguette cubiertas con tofu crudo y miel. Este es uno de los mejores ejemplos de cocina francesa y japonesa. Mi amigo y yo estábamos peleando por los últimos bocados porque así de bueno era. Y ahora estoy babeando intensamente. Si te encanta el queso crema, comer tofu y miel crudos podría convertirse en tu próxima gran obsesión.
Aaaaaaaaa y finalmente, estoy terminando con algo que extraño sinceramente, un cierto tipo de alga cruda conocida como umi budou (uvas de mar), también conocida como cavier verde.
Estos lindos chicos son una cocina representativa de la isla de Okinawa. Si eres el tipo de persona que ama reventar los envases de burbujas, probablemente puedas compartir mi amor por reventarlos en tu boca. Es ligeramente dulce, mayormente salado y completamente refrescante, especialmente si lo comes en Okinawa, donde hace un calor abrasador durante el verano, y tu cuerpo pide sal. Las formas comunes de comerlo son con salsa de soja, vinagre, o sobre arroz o fideos.
Creo que la última vez que lo tuve fue hace más de una década, pero todavía lo recuerdo de vez en cuando … Parece que las uvas de mar siempre serán mi primer amor con las algas.