No creo que haya una respuesta ganadora clara a esta pregunta y cada restaurante tendrá una razón diferente, pero daré una pequeña idea de por qué personalmente no la usaría si fuera dueño de un restaurante …
- La eficiencia no lo es todo
Una parte de hacer negocios es hacer crecer su negocio y servir a otros de manera sostenible. Para algunas empresas (es decir, McDonalds), la automatización, la eficiencia y la velocidad son factores clave de su oferta de valor (y, por lo tanto, sostenibilidad y crecimiento), comidas más rápidas, más baratas y más convenientes.
Para muchos restaurantes, el costo y la velocidad no son su propuesta de valor número uno para los clientes y, de hecho, la disminución de la automatización a menudo se combina libremente con el aumento de la percepción del valor.
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Muchas personas comen la experiencia de ser atendidas, hablar con caras amigables, tomarse su tiempo y relajarse con una buena comida y un ambiente social decente. Para estas personas, el servicio es un gran contribuyente a la experiencia general de su comida. El uso de sistemas puramente automatizados tendrá un impacto negativo en esta parte de la experiencia gastronómica y, conscientemente o no, reducirá el factor de bienestar de la comida.
Por supuesto, esto supone que tiene un excelente personal que a su vez agrega valor a la experiencia. Algunos empleados son terribles y socavan eso, pero eso no es una falla del modelo, es una falla de empleo y administración.
- Punto adicional de falla
Agregar tecnología y automatización aumenta la complejidad técnica y la responsabilidad de mantenimiento de la operación. Los procesos existentes (personal) son antiguos y son entendidos por todos los gerentes de restaurantes del mundo. Los sistemas basados en tecnología son propensos a fallas a nivel de hardware, de software, de personal y de clientes.
La automatización trae nuevos puntos de falla, nuevos costos y nuevos temores por el tiempo de inactividad del negocio. Para empresas GRANDES, la ganancia supera en gran medida el riesgo. Para pequeñas empresas, no tanto.
- No es un cambio de juego
Muchas empresas (es decir, una aplicación de pedido de códigos QR) buscan obtener un porcentaje de los ingresos. Muchos propietarios no ven el valor agregado que afirman estos proveedores de tecnología. Por ejemplo, si cobra el 3% de las ventas por implementar este sistema, entonces podría estar tomando el 10% de nuestro margen de beneficio. ¿Está aumentando su negocio en más del 10% al implementar este sistema? ¿Está reduciendo los costos en más del 10% y puedo usar ese margen adicional para hacer crecer mi negocio en un 50%? Lo dudo.
- Los clientes apenas lo usarán
El hecho de que haga algo más eficiente no significa que los clientes lo usarán. La mayoría de los clientes simplemente llamarán al camarero o se acercarán a un mostrador. No pasarán más tiempo descargando una aplicación, escaneando el código qr, eligiendo desde un menú digital en una pantalla de 4 ″. Las personas abrirán primero los menús de su mesa, momento en el que ya han invertido mentalmente y se han comprometido con el modelo tradicional de pedidos.
¿El código QR ordena un callejón sin salida? Probablemente no. La organización correcta con la oferta correcta lo vendería todo el día al mercado objetivo correcto .