Que eso sea alto o no depende de sus ventas y de cuánto le hayan dado propina sus clientes. Por lo general, cuanto mejor servicio prestes, mayores serán tus propinas. Eso reduce el porcentaje de sus propinas que se contribuyen al grupo de propinas compartidas.
En Outback Steakhouse, el estándar era el 3% de las ventas … 1% cada uno para los compradores, bares y anfitriones (esses). Si el restaurante tuviera un corredor para toda la comida que sale de la ventana, se agregaría otro 1% o el 3% se dividiría de 4 maneras … depende de la política en esa tienda; algunos solo hacen una propina plana para los corredores. Un servidor en Outback solo podía tener 3 tablas, ni más ni menos. Entonces, si ganaste $ 1000 en ventas, $ 30 fueron al personal de soporte. Si obtuvo una propina promedio del 15%, en este escenario significa que está pagando el 20% de sus propinas. Si promedia un 20% de propina para todas sus mesas, entonces eso es solo el 15% de sus propinas.
Al igual que su paga … cuanto mayor porcentaje de propina gane (al ser un gran servidor), menos efecto tendrá la propina en su billetera. Si su restaurante está tomando el 20% de TIPS, eso es malo porque no importa cuán bueno sea, pierde 1/5 de sus consejos. Pero si están tomando un porcentaje de sus VENTAS, entonces eso es bueno porque significa que con un mejor servicio, la propina no afecta tanto su dinero.
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He oído hablar de otros restaurantes donde la propina es tan alta como el 7% de las ventas. Por lo tanto, necesita muchas más tablas o debe recibir muchos consejos para que esto tenga sentido. En mis primeros días como servidor antes de pasar a la administración, ganaba un dinero increíble sirviendo allí. No me importó pagar la propina.
EXTRA: El salario mínimo es irrelevante en esta pregunta, ya que es esencialmente el mismo para todos los empleados, independientemente de si son servidores, bussers o hosts; todos terminan ganando el mismo salario mínimo para su municipio. Algunas ubicaciones tenían un volumen tan alto que a las azafatas y bussers se les paga $ 2.13 como servidores más propinas / propinas compartidas. Otros lugares pagaron $ 4 o $ 6 por hora porque la propina era pequeña.