Esto depende del restaurante, su servicio, cómo se estructura su propina, etc.
Normalmente en un restaurante de alta gama, los servidores no hacen lo que hacen en un TGiFridays o Chili’s. La posición del servidor se divide en varias posiciones.
Es probable que haya un sumiller que venda vino. Un ‘servidor’ tomará pedidos. Los ‘corredores’ entregarán comida. Los ‘Bussers’ limpiarán los platos vacíos. Etc … tal vez en lugares de muy alta gama habrá incluso más que esto. Los servidores a menudo nunca tocan platos de comida, llenos o no.
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Los clientes no lo saben a menudo, pero los servidores en estos lugares deben compartir sus consejos con los otros miembros del equipo … a veces incluso con el personal de BOH.
Entonces, si bien un servidor principal podría recibir $ 1000 en propinas por noche en una noche decente, podría tener que dar una propina de $ 500 a 600 para su equipo.
Serví en un par de lugares exclusivos en SWFL (Nápoles) donde este fue el caso. Borrar unos pocos cientos de dólares por turno no era inusual, pero borrar $ 500 sí.
En TGiFridays gané más dinero atendiendo barras, y en menos horas. Además, no me importaba mucho la naturaleza rígida de un restaurante de alta gama. Demasiado alto, estresante y mundano.