Esta respuesta tendrá que ser especulativa.
No he oído hablar de un programa de American Express para ofrecer ofertas a restaurantes que aceptan exclusivamente Amex, y estoy bastante seguro de que hay muy pocos resaturantes que quieran participar en dicho programa. (Aun así, sería razonable para Amex darles a los comerciantes dispuestos a hacer esto un descanso en la tarifa de intercambio).
Pero el dueño de este restaurante ha escuchado las afirmaciones de American Express, que es que los titulares de tarjetas Amex tienen un gasto promedio más alto que los titulares de tarjetas que no son Amex. Ciertamente, la gran mayoría de los titulares de tarjetas Amex tendrá otras tarjetas de crédito, pero una fracción relativamente pequeña de los titulares de Visa y MC tendrá tarjetas Amex.
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Al aceptar solo Amex, el restaurante paga la tarifa de intercambio más alta de Amex, pero evita pagar tarifas de intercambio a sus clientes que no tienen Amex, que de todos modos solo son “gastadores promedio”. Entonces, la conclusión es que los clientes que no tienen Amex tendrán otra forma de pago, y los honorarios de intercambio pagados por los clientes de Amex valen la pena porque realmente son los que gastan más.
No hay garantía de que esto realmente funcione, pero creo que hay algo de lógica detrás de esta estrategia.