Por ‘Restaurant Week’, supongo que te refieres a algo como ‘Dine-out Vancouver’, donde la oficina de turismo local y los restaurantes intentan superar la caída de las ventas a mediados de invierno (ya sabes, todos están pagando tarjetas de crédito de Navidad, y todavía fingen seguir) su dieta de año nuevo, etc.). Esto se logra al obtener una serie de restaurantes a bordo para ofrecer menús de ‘precio fijo’ a una fracción de lo que normalmente se cobra.
Esta es mi experiencia como ‘corredor de comida’ en un comedor de muy alta gama durante dicha semana ‘cenar fuera’:
La plata de la cena de Navidad apenas había sido pulida cuando los servidores comenzaron a quejarse sobre la próxima semana para cenar. En Vancouver, no se aceptan reservas para cenar fuera de la semana hasta el 1 de enero. Al ser un establecimiento de alta gama y ofrecer comidas con un gran descuento, la demanda fue extraordinaria. Si recuerdo bien, en realidad teníamos una segunda anfitriona de servicio el 1 de enero solo para manejar la avalancha de llamadas. La semana se reservó en uno o dos días.
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Todos, desde el lavavajillas hasta el chef ejecutivo, maitre’d y, por supuesto, los servidores, lo temían. Esta es una semana en la que sus clientes habituales, que pagan entre $ 100 y $ 150 por persona, quedan excluidos a favor de los cazadores de gangas de los suburbios en una búsqueda de trofeos por el foie gras más barato o lo que sea que tengan.
Nadie va a tener una botella de vino de $ 100 con su comida, de hecho, una de las mayores quejas de esta semana fue la cantidad de mesas de ‘solo el agua está bien’. No hay posibilidad de aumentar las ventas o tener una relación de creación de propinas con su mesa. En nuestro comedor, en realidad sacaron mesas de juego y asientos libres para atraer a más personas, por lo que nadie que vino esa semana tuvo una idea de la elegancia que normalmente se ofrece. Los asientos también se limitaron a 90 minutos para que pudieran girar el restaurante tres veces en una noche.
Pasé la semana ‘corriendo’ un volumen de comida mucho mayor, que tuvo que simplificarse para alcanzar ese volumen, y gané menos de una semana típica de propinas. Los servidores tuvieron la misma situación. Recuerdo una pelea cercana cuando dos servidores intentaban reservar la semana libre para sus vacaciones en lugar de pasar por esta farsa completa. El maitre les había negado a ambos, y ambos se pusieron de mal humor y empeoraron las cosas para su personal de apoyo también.
Para resumir: los servidores odian la semana de restaurantes, al igual que todos los demás por debajo del nivel de propietario / administración superior. Realmente me pregunto si estos eventos realmente generan algo positivo para el restaurante durante las otras 51 semanas …